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法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
而作为一个吃货，如果到了法国只顾着旅游购物，而忘了享受法国的美食，那实在是白去一趟了。
前菜三兄弟
1.生蚝 Huîtz
法国的“蚝门盛宴”其实很复杂，甚至被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，夸张到什么程度?——这里的生蚝要 ''品''!
一个品质上乘的生蚝，肉身润滑，味道鲜美且复杂，入口鲜香味扑来，既有转瞬即逝的脆嫩，又有软滑的奶油口感;然后不同佐料的香味在口腔中散开出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……
2.鹅肝 Foie Gras
一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3.蜗牛 Escargots
说起法国蜗牛的故事，也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。在中世纪时，蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后，蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。
4.法国青口
青口有很多名称，翡翠贻贝是它，海虹是它，淡菜也是它，是它是它就是它!作为一种高蛋白低热量的海鲜贝类，它的肉质柔软清甜，十分可口。
在法国北方和比利时，煮熟的蓝贝配上薯条是一道广受欢迎的菜肴，在比利时更是被称为“国菜”。
法国扇贝
闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques，据说来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的，是法国西海岸当仁不让的美食。
在餐厅里，头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉，对很多大厨来说，是不需要使用复杂烹饪手法的。他们通常会选择将其做成扇贝片，搭配新鲜时蔬，食其原汁原味;或者将扇贝稍微煎一下，四周脆香，中间软嫩是最好的状态，淋上厨师秘制的酱汁，闻之令人食欲大发。
洋葱汤
Soupe à l'oignon 其实就是洋葱汤的意思，它起源于18世纪法国巴黎，以牛高汤 (beef stock)和焦糖洋葱(caramelized onion)为主料烹饪而成。享用时往往将洋葱汤放在小烤碗里，顶部放上烤面包和奶酪后再放进烤箱融化奶酪，这样的洋葱汤就是Soupe à l'oignon gratinée了。
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